Aspecto: Limpio, brillante apreciándose un insignificante precipitado de bitartrato potásico. Cata: Color teja. Aromas elegante con fina reducción. En boca es redondo y graso, muy agradable al paladar. El ligero precipitado que contienen nuestros vinos, no influye en su calidad organoléptica y está justificado por la larga crianza y evolución propia, en los fríos calados del Monasterio. La presente Selección ABAD DOM GARCÍA (1030-1032), lleva el nombre del 25º Abad de Cardeña. El 12 de febrero del año 1030, el presbítero Tello hace entrega de su persona, de una Quinta y dos Viñas en el término de Burgos, al Abad García y sus monjes de Cardeña. Los monjes Cistercienses fueron pioneros en la Edad Media en el cultivo de la vid y en la elaboración de excelentes vinos. Llegaron el siglo XII a la Península Ibérica, poblando sus valles de célebres monasterio, introduciendo la ciencia y el arte de la viticultura. Consta que los monjes de Cardeña poseían sus viñedos en las márgenes de los ríos Ebro y Duero, y su bodega, hoy funcionando, se hizo célebre. Hoy los monjes ya no poseen ni cultivan los amplios viñedos de antaño, pero en la misma bodega, restaurada, siguen elaborando los vino que seleccionan en las antiguas posesiones de sus hermanos medievales.

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