Aspecto: Brillante, limpio, apreciandose un insignificante precipitado de bitartrato potásico. Cata: Color rojo rubí con tonalidades de teja, cubierto. Aromas especiados con matices minerales. En boca es redondeo y sabroso invitando a seguir degustando. Tiene un largo posgusto. El ligero precipitado que contienen nuestros vinos, no influye en su calidad organoléptica y está justificado por la larga crianza y evolución propia, en los fríos calados del Monasterio. Por su longevidad es conveniente descorcharlo por lo menos 15 minutos antes de consumir para una buena oxigenación. Los monjes Cistercienses fueron pioneros en la Edad Media en el cultivo de la vid y en la elaboración de excelentes vinos. Llegaron el siglo XII a la Península Ibérica, poblando sus valles de célebres monasterios, introduciendo la ciencia y el arte de la viticultura. Consta que los monjes de Cardeña poseían sus viñedos en las márgenes de los ríos Ebro y Duero, y su bodega, hoy funcionando, se hizo célebre. Hoy los monjes ya no poseen ni cultivan los amplios viñedos de antaño, pero en la misma bodega, restaurada, siguen elaborando los vinos que seleccionan en las antiguas posesiones de sus hermanos medievales.

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